‘’Cottura dolce’’, alta digeribilità, alveolatura diffusa, impasto con farine macinate in modo artigianale, topping gourmet
Idratazione al 70% , "farine ruvide", alveolatura diffusa e topping gourmet.
‘’Buttare il cibo è peccato ‘’ (mia nonna Filomena). Per creare un piatto“instagrammabile”, sprechiamo chili di cibo e questo non è giusto
I miei prodotti riflettono i miei valori, i miei canoni culinari, la mia ‘’visione del mondo e delcibo’’. Per arrivare a certi livelli la passione non basta, ci vuole la forma mentis.
Per lavoro frequento i migliori pizzaioli ed esperti di grande fama ma quello che mi danno iragazzi è unico e imparagonabile.
La famiglia è passato e futuro, condivisione e sostegno; oggi sono figlio ma sono anchepadre e capisco meglio i miei genitori. Arianna, Marco, Giovanni e Gabriele, sono la cosa più importante che ho.
Alessio propone una pizza contemporanea in stile gragnanese con base croccante e cuore soffice, unendo tradizione, cotture dolci, topping gourmet e prodotti locali sostenibili.
Alessio ripercorre gli esordi difficili in pizzeria, gli errori e l’amore per il cibo, fino ad arrivare alla creazione della sua pizza contemporanea sostenibile in stile gragnanese.
Alessio racconta l’evoluzione del suo panuozzo contemporaneo: un blend di farine poco raffinate, doppia cottura dolce, ingredienti territoriali e una visione sostenibile del cibo.
