‘’Cottura dolce’’, alta digeribilità, alveolatura diffusa, impasto con farine macinate in modo artigianale, topping gourmet
Idratazione al 70% , "farine ruvide", alveolatura diffusa e topping gourmet.
‘’Buttare il cibo è peccato ‘’ (mia nonna Filomena). Per creare un piatto“instagrammabile”, sprechiamo chili di cibo e questo non è giusto
I miei prodotti riflettono i miei valori, i miei canoni culinari, la mia ‘’visione del mondo e delcibo’’. Per arrivare a certi livelli la passione non basta, ci vuole la forma mentis.
Per lavoro frequento i migliori pizzaioli ed esperti di grande fama ma quello che mi danno iragazzi è unico e imparagonabile.
La famiglia è passato e futuro, condivisione e sostegno; oggi sono figlio ma sono anchepadre e capisco meglio i miei genitori. Arianna, Marco, Giovanni e Gabriele, sono la cosa più importante che ho.
Cinque errori comuni nella pizza fatta in casa e i consigli pratici di Alessio Pepe per un impasto più leggero, digeribile e alveolato.
Il racconto della notte che ha segnato il destino di Alessio Pepe: dalla madia di famiglia alla passione per la pizza gragnanese contemporanea.
La ricetta del panuozzo a cottura dolce con idratazione al 70%, spiegata passo passo per rifarlo anche nel forno di casa.
Un viaggio tra i mulini artigianali della Campania alla scoperta delle farine macinate a pietra che danno vita alla pizza di Alessio Pepe.
